Lihasült

Põhiroad - Lihatoidud

Tags: loorber | must terapipar | porgand | seajalg | seakoot | sealiha | sibul | veiseliha | vürts

 

Sülditegu ei ole midagi keerulist, küll on aga vaja varuda aega ja kannatust, sest lihakraam haudub tasasel tulel ca 5-6 tundi ning lisaks veel tardub vähemalt 6-7 tundi. Tulemus on aga vaeva väärt!

 

Paras laar lihasülti

 

1 seakoot   (ca 1,5kg)

1-2 seajalga

1 kg sea-või veiseliha (või mõlemat pooleks)

2 väiksemat koorega sibulat

2 keskmist porgandit

10 pipratera

8 vürtsitera

2 loorberilehte

soola

 

1. Lase koot ja seajalad raiuda pooleks. Leota süldiliha külmas vees üle öö; kalla vesi ära ja loputa liha. Tõsta lihakraam suurde potti ja vala peale külma vett ca 5 cm üle liha.

2. Kuumata kiiresti keemiseni (aga ära lase vett keema!); kalla kupatusvesi ära ning loputa lihatükid külma vee all puhtaks. Samuti pese puhtaks pott. Leotamine ja esimese vee ärakallamine on seepärast hea, sest siis eraldub hiljem vähem vahtu.

3. Pane lihakraam uuesti külma veega keema; lisa vett nii palju, et liha oleks kaetud ja paari sõrme jagu üle. Nüüd lase lihal vaiksel tulel podiseda (kas kaanega või kaaneta) ja korja ära tekkinud vaht; väldi ägedat kuumust!

4. Kui vahtu enam ei teki, lisa pestud ja koorimata porgand (poolitatud), koorimata sibul (vajadusel eemalda koledamad pealmised lehed), pipar, loorber, vürts ja sool. Keeda liha kuni liha lööb kontidelt lahti (ca 5-6 tundi).

5. Tõsta seajalad, koot ja liha leemest välja ja tükelda. Kurna lihaleem läbi sõela.

6. Vala peenestatud liha kurnatud leeme sisse tagasi, sega läbi.

7. Kuumuta uuesti keemiseni, korja pinnalt vaht ja üleliigne rasv, viimistle maitset. Süldileem peaks jääma pigem soolane, sest kallerdudes tõmbab maitse tagasi.

8. Tõsta külma veega uhutud kaussidesse-vormidesse tarduma.

9. Serveeri keedetud kartuliga; lisandiks vali kange sinep, mädarõigas või lahjendatud äädikas.

 

Head isu!

Kommentaarid
Ainult registreeritud kasutajad saavad kommenteerida!

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 



Peedi- parmesanisalat
Järjekordne Andrese leiutis külmkapis leitud ainetest.  2 keskmist keedupeeti2 küüslauguküünt100g riivitud parmesani (või laabijuustu)50g juustu   1dl majoneesi1,5dl hapukoort soolajahvatatud musta pipart Riivi peet ...
Loe edasi 0 4616

David Lebovitzi šokolaadikook hapukapsaga
 See šokolaadikook on võetud sõna-sõnalt Nami-Namist ja ma ei julgenud teha kokkamise käigus ühtegi muudatust, sest hapukapsa ja šokolaadi kooslus tundus liialt intrigeeriv, et omapäi katsetama hakata. Kuna tahtsin ...
Loe edasi 1 7928

Kirsikissell kohupiimakreemiga
See retsept on lapselikult lihtne, aga vahel kipuvad mul just need ülilihtsad ja -kiired magussöögiretseptid ununema. ;) Vaja läheb: 1 pakk Miku kirsikissellipulbrit 2 dl 35% rõõska koort 200 g 0,1% maitsestamata kohupiima ...
Loe edasi 0 6194

Juustu-ürdikoorikuga ahjulõhe
Retsept Toidutarest. 500 g lõhe- või forellifileed valget pipart soola Paneerimiseks sega kokku: 2 viilu röstsaia (lõika servad ära ja pudista tükkideks) 2 küünt purustatud küüslauku 3sl riivitud parmesani ...
Loe edasi 0 6891

Soe pastasalat fetaga
 Leidsin selle retsepti Toidutarest. Mõnus, kerge, kiirelt valmiv ning maitsev eine. 2 portsjoni jaoks arvesta: 200g lipsupastat1 keskmine suvikõrvits1 kollane paprika2 tomatit200g fetat (eelista pehmemat fetat, millest ...
Loe edasi 0 6138

Chili con carne
Chili con carne Kogus: 6 sööjat See Chili con carne retsept pärineb Jamie Oliveri raamatust Ministry of Food ja on saanud üheks mu lemmikretseptidest. :) Olen seda retsepti timminud, aga eks te muutke vastavalt oma ...
Loe edasi 0 7996