Lihasült

Põhiroad - Lihatoidud

Tags: loorber | must terapipar | porgand | seajalg | seakoot | sealiha | sibul | veiseliha | vürts

 

Sülditegu ei ole midagi keerulist, küll on aga vaja varuda aega ja kannatust, sest lihakraam haudub tasasel tulel ca 5-6 tundi ning lisaks veel tardub vähemalt 6-7 tundi. Tulemus on aga vaeva väärt!

 

Paras laar lihasülti

 

1 seakoot   (ca 1,5kg)

1-2 seajalga

1 kg sea-või veiseliha (või mõlemat pooleks)

2 väiksemat koorega sibulat

2 keskmist porgandit

10 pipratera

8 vürtsitera

2 loorberilehte

soola

 

1. Lase koot ja seajalad raiuda pooleks. Leota süldiliha külmas vees üle öö; kalla vesi ära ja loputa liha. Tõsta lihakraam suurde potti ja vala peale külma vett ca 5 cm üle liha.

2. Kuumata kiiresti keemiseni (aga ära lase vett keema!); kalla kupatusvesi ära ning loputa lihatükid külma vee all puhtaks. Samuti pese puhtaks pott. Leotamine ja esimese vee ärakallamine on seepärast hea, sest siis eraldub hiljem vähem vahtu.

3. Pane lihakraam uuesti külma veega keema; lisa vett nii palju, et liha oleks kaetud ja paari sõrme jagu üle. Nüüd lase lihal vaiksel tulel podiseda (kas kaanega või kaaneta) ja korja ära tekkinud vaht; väldi ägedat kuumust!

4. Kui vahtu enam ei teki, lisa pestud ja koorimata porgand (poolitatud), koorimata sibul (vajadusel eemalda koledamad pealmised lehed), pipar, loorber, vürts ja sool. Keeda liha kuni liha lööb kontidelt lahti (ca 5-6 tundi).

5. Tõsta seajalad, koot ja liha leemest välja ja tükelda. Kurna lihaleem läbi sõela.

6. Vala peenestatud liha kurnatud leeme sisse tagasi, sega läbi.

7. Kuumuta uuesti keemiseni, korja pinnalt vaht ja üleliigne rasv, viimistle maitset. Süldileem peaks jääma pigem soolane, sest kallerdudes tõmbab maitse tagasi.

8. Tõsta külma veega uhutud kaussidesse-vormidesse tarduma.

9. Serveeri keedetud kartuliga; lisandiks vali kange sinep, mädarõigas või lahjendatud äädikas.

 

Head isu!

Kommentaarid
Ainult registreeritud kasutajad saavad kommenteerida!

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 



Lasanje
Siinne lasanje on ebaharilikult tehtud hoopis hapukoorega. Olin meeldivalt üllatunud, et hapukoorega nii hea tuleb, sest ütlen ausalt, et mitmed lasanjed jäävad meil tegemata just nimelt minu viitsimatusest bešamellkastet ...
Loe edasi 0 12600

Kanada õunakook
Mõnus kook, millega sobib väga hästi külalisi kostitada. Lisasin siia veel paar peotäit rosinaid ja sai supermõnus :) Demerara suhkru asemel panin tavalist.  Retsept pärit Nami-Nami kokaraamatust.  Koostis: ...
Loe edasi 0 7961

Lõhevorm
Retsept on mugandustega, algselt pärit mingist kaalujälgijate retseptivihikust. Vaja läheb: Natuke kuumsuitsulõhet mõned kartulidmõned porgandidKastmeks:1 klaasitäis 10% hapukoort1tl sinepittilli soolapipart Tee nii:Koori ...
Loe edasi 0 10469

Pirni-virsikusmuuti
Parim algus päevale - üks mõnus ja tervislik isevalmistatud smuuti  1 suur klaasitäis 1 pirn2 poolikut kompotivirsikut 1dl maitsestamata jogurtit1dl pirninektaritsoovi korral magustamiseks mett Tükelda koostisained ...
Loe edasi 0 5616

Vahuveini tarretis
 Pidulik vahuveini tarretis. 8 pokaali 1 pudel vahuveini20g želatiini0,75dl suhkrutmaasikaid, granaatõunaseemneid vms  Paisuta želatiini 1,5dl külmas vees 5 minutit ja seejärel sulata.Sega suhkur ja sulatatud želatiin ...
Loe edasi 0 8349

Hanne ahjukala
  See retsept pärineb Oma Maitsest ja on mu klassiõe Hanne retsept. :) Olen seda retsepti mugandanud oma pere maitsele vastavaks, aga kes soovib, võib jätta kalale alles pea, lisada rohkem sidrunit ja peekoniviile. ...
Loe edasi 0 10013