Kodused pelmeenid

Kolmapäev, 10 Juuni 2009 15:00 |

Alljärgneva retseptis vajaminevate toiduainete kogustesse tuleb suhtuda kriitiliselt. Originaalis jätkus nendest pelmeenidest terve Moskva saatkonna seltskonna toitmiseks. Teisest küljest pole paha kui ootamatute külaliste tarbeks külmas ports pelmeene ootamas.

Vaja läheb:

Tainas:

1 kg kvaliteetset nisujahu

0,5 l keefiri

2 muna

soola

Lihatäidis:

300 g sea hakkliha

700 g looma hakkliha

2 muna

sibulat, soola, pipart ja maitseaineid maitse järgi

Relvastus:

taignarull

spetsiaalne pelmeenivorm

Valmistamine:

Hakkliha näppida segamini. Maitsestada soola, pipra ja sibulaga (väiksemaid 2 tükki). Segada liha hulka 2 muna ja umbes peopesatäis vett. Lihamass peab olema parasjagu õhuline.

Tainast peab alati laua peal segama, kausis ei tule nii maitsev. Keefir peab taina segamisel olema toasoe. Lauale valada pool jahust, segada selle hulka sool. Siis teha jahu sisse lohk ning sinna munad ja keefir.

Näppida kõik segamini. Edasi sõtkuda tainas ühtlaseks, lisades pidevalt väikestes kogustes ülejäänud jahu. Tainas surutakse näppudega kokku ja surutakse siis sõrmenukkidaga laiali. Kõik tükid peavad olema kadunud. Jahu võib niikaua lisada, kui tainas ei hakka enam käte külge.

Aga väga kaua ei või ka sõtkuda - tainas peab jääma mõnusalt pehme. Siis panna tainas niikauaks kaussi rätiku alla kerkima kui lauda ette valmistatakse.

Lõigata tainast väike, umbes 200 g raskune tükk. Rullida see pidevalt jahu lisades pelmeenivormi suuruseks võimalikult õhukeseks ümmarguseks kettaks.Puistata peale natuke jahu ja asetada vormile.

Suruda tainas õrnalt sõrmenukkidega vormi külge nii, et liha jaoks moodustuksid lohukesed. Hakklihamassist võetud näpuotsasuurused tükikesed surutakse ettevaatlikult, ülejäänud tainast mäkerdamata lohkudesse.

Edasi rullitakse tainast järgmine õhuke ketas ja pannakse lihakihi peale. Puistada peale veel natuke jahu. Taignarulliga esialgu ettevaatlikult, hiljem juba jõulisemalt rullida vormi niikaua, kuni hakkliha läbi augukeste vajub, vormi piirjooned paistma hakkavad ja pelmeenid üksteisest eralduvad.

Nüüd saab pelmeenid lihtsalt vormist välja kallutada. Panna valmis pelmeenid sügavkülmaalusele, raputada veelkord natuke jahu neile peale ja pista külmikusse.

Võib muidugi ka kohe keetma-küpsetama hakata. Serveerida kuumalt rohke sulavõi ja peeneks hakitud maitserohelisega.

Head isu!

PS! Teadlikumad tarbijad teavad rääkida, et ilma pitsikese jääkülma hundijalaveeta polevat pelmeenide mekk päris õige.

Kommentaarid

Ainult registreeritud kasutajad saavad kommenteerida!