Siiluoru toidupada

Tags: muna | nisujahu | pärm | sealiha | sibul

Ca 200 pirukat

Tegin eile elus esimest korda lihapirukaid. Siiamaani olid minu kokkupuuted lihapirukate valmistamisega piirdunud lapsepõlves mulle usaldatud pirukate munaga määrimise ning liha läbi hakklihamasina ajamisega :)

Tegin pelmeenivormiga selliseid nn ühe ampsu pirukaid; idee selleks sain Sille toidublogist ning ka pärmitaigna retsepti võtsin (väikeste mugandustega) Sille oma. Taigen kerkis väga ilusti ning kindla peale kasutan seda retsepti pirukate valmistamisel ka edaspidi. Pelmeenivormi kasutamise õpetus on Üllel juba kenasti kirja pandud -  SIIN

Eelkergitusega taigen:

850g jahu

50g pärmi

2 muna

0,5 l vett  (Sillel oli siin piim, aga mulle meeldib pärmitaigen veega tehtult)

1 tl soola

3 spl suhkrut (suhkrut oli ka Sillel mu arust rohkem)

Lahusta pärm koos suhkruga käesoojas vees ning lisa umbes 400g jahu. Sega ja jäta rätikuga kaetult sooja kohta 20 minutiks kerkima. Nüüd lisa sool, lahtiklopitud munad ning ülejäänud jahu, sõtku palliks ning kergita veel soojas kohas rätiku all 45-60 minutit, kuniks taigna kogus on kahekordistunud.

Täidis:

Minul kulus sellise koguse taigna jaoks 1,5 kg läbikasvanud liha. Pane liha külma veega keema; riisu vaht. Kui vahtu enam ei teki, lisa üks suur pooleks lõigatud sibul, 1 loorberileht, 4-5 tera musta pipart ja vastavalt maitsele soola ning keeda liha pehmeks. Ole ettevaatlik väga taise lihaga, sest siis võib täidis kuivaks jääda.  

Lase pehmeks keenud liha läbi hakklihamasina või selle puudumisel peenesta see suure kokanoaga; lisa üks keskmine peenestatud sibul ning 2 kõvaks keedetud ning hakitud muna. Maitsesta soola ja musta jahvatatud pipraga. Kui täidis kipub kuivaks jääma, lisa liha keetmisest üle jäänud puljongit. 

Vormi pirukad, määri pealt munaga ja küpseta ahju keskosas 200 kraadi juures kuniks need on kenasti kuldsed. 

Need pirukad lähevad mul kunagi kindlasti kordamisele. Pean tunnistama, et see lihapirukate valmistamine oli paras mässamine ning kui kõik lõpuks valmis sai, olin ikka rampväsinud :) Aga see-eest võis tulemusega kõigiti rahule jääda :)

Head isu!