Lihasült

Põhiroad - Lihatoidud

Tags: loorber | must terapipar | porgand | seajalg | seakoot | sealiha | sibul | veiseliha | vürts

 

Sülditegu ei ole midagi keerulist, küll on aga vaja varuda aega ja kannatust, sest lihakraam haudub tasasel tulel ca 5-6 tundi ning lisaks veel tardub vähemalt 6-7 tundi. Tulemus on aga vaeva väärt!

 

Paras laar lihasülti

 

1 seakoot   (ca 1,5kg)

1-2 seajalga

1 kg sea-või veiseliha (või mõlemat pooleks)

2 väiksemat koorega sibulat

2 keskmist porgandit

10 pipratera

8 vürtsitera

2 loorberilehte

soola

 

1. Lase koot ja seajalad raiuda pooleks. Leota süldiliha külmas vees üle öö; kalla vesi ära ja loputa liha. Tõsta lihakraam suurde potti ja vala peale külma vett ca 5 cm üle liha.

2. Kuumata kiiresti keemiseni (aga ära lase vett keema!); kalla kupatusvesi ära ning loputa lihatükid külma vee all puhtaks. Samuti pese puhtaks pott. Leotamine ja esimese vee ärakallamine on seepärast hea, sest siis eraldub hiljem vähem vahtu.

3. Pane lihakraam uuesti külma veega keema; lisa vett nii palju, et liha oleks kaetud ja paari sõrme jagu üle. Nüüd lase lihal vaiksel tulel podiseda (kas kaanega või kaaneta) ja korja ära tekkinud vaht; väldi ägedat kuumust!

4. Kui vahtu enam ei teki, lisa pestud ja koorimata porgand (poolitatud), koorimata sibul (vajadusel eemalda koledamad pealmised lehed), pipar, loorber, vürts ja sool. Keeda liha kuni liha lööb kontidelt lahti (ca 5-6 tundi).

5. Tõsta seajalad, koot ja liha leemest välja ja tükelda. Kurna lihaleem läbi sõela.

6. Vala peenestatud liha kurnatud leeme sisse tagasi, sega läbi.

7. Kuumuta uuesti keemiseni, korja pinnalt vaht ja üleliigne rasv, viimistle maitset. Süldileem peaks jääma pigem soolane, sest kallerdudes tõmbab maitse tagasi.

8. Tõsta külma veega uhutud kaussidesse-vormidesse tarduma.

9. Serveeri keedetud kartuliga; lisandiks vali kange sinep, mädarõigas või lahjendatud äädikas.

 

Head isu!

Kommentaarid
Ainult registreeritud kasutajad saavad kommenteerida!

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 



Kanafileerullid köögiviljade ning parmesaniga
2 kanafileed1 väike sibul1 väike riivitud porgand2 päikesekuivatatud tomatit õlis2 tl oliivõli1 tl päikesekuivatatud tomatite õli50-75g riivitud parmesanipurustatud meresoolavärskelt jahvatatud musta pipartpaneerimiseks ...
Loe edasi 0 11652

Vürtsikad ahjuõunad
Tuntud, lihtne ja mis peaasi - väga maitsev dessert!Võta õunu arvestusega, et igale sööjale jaguks vähemalt 1 õunapoolik. Pese õunad hoolikalt, lõika pooleks ja eemalda südamikud. Pane iga õunapoolik eraldi väikesesse ...
Loe edasi 1 9762

Kleepjad kanakoivad meemarinaadis
  Retseptiidee on (nagu ikka) võetud  Nami-Namist, tegu on magusapoolse kanaroaga ehk siis täpselt minu maitse. Tegin retsepti paar muudatust, sellest ka erinev roa nimetus.  Koostis:1 kg kanapoolkoibi  Marinaad:4 ...
Loe edasi 0 14163

Küpsetatud raikala kapparikastmega
Jätkub kahele  Koostisosad:1 raikala "tiib"1 muna1/4 klaasi piimariivsaiasool, pipar sidrun 1 purgike ehk 100 g kappareid1 keskmine sibul jahuvõi3 supilusikat oliiviõli  Kala valmistamine:Pese ja kuivata kala, lõika ...
Loe edasi 0 8498

Porgandikaste
1 keskmine keedetud porgand1 keskmine sibul3 sl oliivõli1 sl nisujahu suur tassitäis keeva vett100-150 ml kohvikoortmeresoolavärskelt jahvatatud musta pipartnäpuotsatäis värskelt riivitud muskaatpähklit  Haki sibul  ...
Loe edasi 0 14916

Juustu-ürdikoorikuga ahjulõhe
Retsept Toidutarest. 500 g lõhe- või forellifileed valget pipart soola Paneerimiseks sega kokku: 2 viilu röstsaia (lõika servad ära ja pudista tükkideks) 2 küünt purustatud küüslauku 3sl riivitud parmesani ...
Loe edasi 0 11517