Lihasült

Põhiroad - Lihatoidud

Tags: loorber | must terapipar | porgand | seajalg | seakoot | sealiha | sibul | veiseliha | vürts

 

Sülditegu ei ole midagi keerulist, küll on aga vaja varuda aega ja kannatust, sest lihakraam haudub tasasel tulel ca 5-6 tundi ning lisaks veel tardub vähemalt 6-7 tundi. Tulemus on aga vaeva väärt!

 

Paras laar lihasülti

 

1 seakoot   (ca 1,5kg)

1-2 seajalga

1 kg sea-või veiseliha (või mõlemat pooleks)

2 väiksemat koorega sibulat

2 keskmist porgandit

10 pipratera

8 vürtsitera

2 loorberilehte

soola

 

1. Lase koot ja seajalad raiuda pooleks. Leota süldiliha külmas vees üle öö; kalla vesi ära ja loputa liha. Tõsta lihakraam suurde potti ja vala peale külma vett ca 5 cm üle liha.

2. Kuumata kiiresti keemiseni (aga ära lase vett keema!); kalla kupatusvesi ära ning loputa lihatükid külma vee all puhtaks. Samuti pese puhtaks pott. Leotamine ja esimese vee ärakallamine on seepärast hea, sest siis eraldub hiljem vähem vahtu.

3. Pane lihakraam uuesti külma veega keema; lisa vett nii palju, et liha oleks kaetud ja paari sõrme jagu üle. Nüüd lase lihal vaiksel tulel podiseda (kas kaanega või kaaneta) ja korja ära tekkinud vaht; väldi ägedat kuumust!

4. Kui vahtu enam ei teki, lisa pestud ja koorimata porgand (poolitatud), koorimata sibul (vajadusel eemalda koledamad pealmised lehed), pipar, loorber, vürts ja sool. Keeda liha kuni liha lööb kontidelt lahti (ca 5-6 tundi).

5. Tõsta seajalad, koot ja liha leemest välja ja tükelda. Kurna lihaleem läbi sõela.

6. Vala peenestatud liha kurnatud leeme sisse tagasi, sega läbi.

7. Kuumuta uuesti keemiseni, korja pinnalt vaht ja üleliigne rasv, viimistle maitset. Süldileem peaks jääma pigem soolane, sest kallerdudes tõmbab maitse tagasi.

8. Tõsta külma veega uhutud kaussidesse-vormidesse tarduma.

9. Serveeri keedetud kartuliga; lisandiks vali kange sinep, mädarõigas või lahjendatud äädikas.

 

Head isu!

Kommentaarid
Ainult registreeritud kasutajad saavad kommenteerida!

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 



Soe juustu-peekoni suupiste
See imehea soe suutäis rõõmustas meid Saksmaal Koblenzi linna ühes pubis. Peakokk oli lahke seletama, et kastmeks on tõesti ainult mesi rosmariiniga aga juustusorti me teada ei saanud. Head katsetamist omamaiste juustudega ...
Loe edasi 0 8960

Vürtsikad ahjuõunad
Tuntud, lihtne ja mis peaasi - väga maitsev dessert!Võta õunu arvestusega, et igale sööjale jaguks vähemalt 1 õunapoolik. Pese õunad hoolikalt, lõika pooleks ja eemalda südamikud. Pane iga õunapoolik eraldi väikesesse ...
Loe edasi 1 7600

Ahjulõhe majoneesikattega
Ahjulõhe majoneesikattega 2-le inimesele Vaja läheb:300-400 g lõhefileed (või forelli)0,5 tl soola Majoneesikate: 1,5-2 dl majoneesi (nt Salvesti kerget majoneesi)3-4 sl hakitud tilli1 sl mahedat sinepit (nt Meira ...
Loe edasi 0 9800

Lihtne salat avokaadoga
Piisab kahele  Vaja läheb:1 keskmine tomat1 küpse avokaado1/2 tl majoneesisoola, pipart, kuivatatud basiilikut Tee nii: Lõika tomat ja avokaado suupärasteks tükkideks. Sega majoneesiga läbi. Lisa maitse järgi soola, ...
Loe edasi 0 10623

Pohla-martsipanimuffinid
 Pohla-martsipanimuffinid Kogus: 12 muffinit Vahel ei viitsi ise tainaga möllata, siis aitab hädast välja Vilma muffinipulber.Lisades ühtkomateist, saab mõnusad muffinid, mida on hea pakkuda näiteks ka ootamatutele ...
Loe edasi 0 7851

Lasanje kanaliha ja spinatiga
 Meie uus lemmiklasanje :)Sellest kogusest jagub 6-le 10 lasanjeplaati500g kanafileed1 küüslauguküün100g spinatit 400g tomatikonservi1dl tomatipastat2dl kanapuljongit 1sl värskelt hakitud või 1tl kuivatatud basiilikutsoolasuhkrutmusta ...
Loe edasi 1 23305