Lihasült

Põhiroad - Lihatoidud

Tags: loorber | must terapipar | porgand | seajalg | seakoot | sealiha | sibul | veiseliha | vürts

 

Sülditegu ei ole midagi keerulist, küll on aga vaja varuda aega ja kannatust, sest lihakraam haudub tasasel tulel ca 5-6 tundi ning lisaks veel tardub vähemalt 6-7 tundi. Tulemus on aga vaeva väärt!

 

Paras laar lihasülti

 

1 seakoot   (ca 1,5kg)

1-2 seajalga

1 kg sea-või veiseliha (või mõlemat pooleks)

2 väiksemat koorega sibulat

2 keskmist porgandit

10 pipratera

8 vürtsitera

2 loorberilehte

soola

 

1. Lase koot ja seajalad raiuda pooleks. Leota süldiliha külmas vees üle öö; kalla vesi ära ja loputa liha. Tõsta lihakraam suurde potti ja vala peale külma vett ca 5 cm üle liha.

2. Kuumata kiiresti keemiseni (aga ära lase vett keema!); kalla kupatusvesi ära ning loputa lihatükid külma vee all puhtaks. Samuti pese puhtaks pott. Leotamine ja esimese vee ärakallamine on seepärast hea, sest siis eraldub hiljem vähem vahtu.

3. Pane lihakraam uuesti külma veega keema; lisa vett nii palju, et liha oleks kaetud ja paari sõrme jagu üle. Nüüd lase lihal vaiksel tulel podiseda (kas kaanega või kaaneta) ja korja ära tekkinud vaht; väldi ägedat kuumust!

4. Kui vahtu enam ei teki, lisa pestud ja koorimata porgand (poolitatud), koorimata sibul (vajadusel eemalda koledamad pealmised lehed), pipar, loorber, vürts ja sool. Keeda liha kuni liha lööb kontidelt lahti (ca 5-6 tundi).

5. Tõsta seajalad, koot ja liha leemest välja ja tükelda. Kurna lihaleem läbi sõela.

6. Vala peenestatud liha kurnatud leeme sisse tagasi, sega läbi.

7. Kuumuta uuesti keemiseni, korja pinnalt vaht ja üleliigne rasv, viimistle maitset. Süldileem peaks jääma pigem soolane, sest kallerdudes tõmbab maitse tagasi.

8. Tõsta külma veega uhutud kaussidesse-vormidesse tarduma.

9. Serveeri keedetud kartuliga; lisandiks vali kange sinep, mädarõigas või lahjendatud äädikas.

 

Head isu!

Kommentaarid
Ainult registreeritud kasutajad saavad kommenteerida!

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 



Lasanje kanaliha ja spinatiga
 Meie uus lemmiklasanje :)Sellest kogusest jagub 6-le 10 lasanjeplaati500g kanafileed1 küüslauguküün100g spinatit 400g tomatikonservi1dl tomatipastat2dl kanapuljongit 1sl värskelt hakitud või 1tl kuivatatud basiilikutsoolasuhkrutmusta ...
Loe edasi 1 25926

Aleksandrikook
Leidsin netiavarustest sellise retsepti (väikeste mugandustega) Kooki oli väga lihtne teha ja tuli täitsa poekoogi sarnane. Kadus laualt enne, kui pilti jõudsin teha, seega pilt siit :)   200g võid1dl suhkrut1 muna1tl ...
Loe edasi 3 13780

Kiire risoto
Kiire, suhteliselt kalorivaene ja maitsev risoto!2 keskmist paprikat3 tomatit2 sibulat125 gr śampinjone (1/2 karpi)1 spl toiduõli 1 seenepuljongi kuubikvett4 spl risotoriisi Tükelda sibul, paprika, tomat ja śampinjonid ...
Loe edasi 0 9848

Sushi
Veski Mati pudruriisSushiäädikasNorilehedWasabiTäidiseks erinevaid komponente omal valikul. Näiteks: kurk, makra, lumekrabi, avokaado, suitsukala, toores kala jms.SojakasteMarineeritud ingver Riisi keetmineArvesta 2 näljase ...
Loe edasi 0 9341

Mmm...mustikakook
  Selle koogi retsepti leidsin buduaar.ee-st. Ja tasus proovimist! Põhi:125g võid200g jahu1/2 tl küpsetuspulbrit1 muna4 spl suhkrutvaniljesuhkrutsutsu soolamandlilaaste Kate:mõnuga mustikaid (mul oli 500g)2dl hapukoort1 ...
Loe edasi 0 10528

Omletirull
Küpseta ahjus selline "põhi": 5 muna 5dl piima 1.5 dl jahu soola Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, vala taigen peale (see on üsna vedel), küpseta 200 kraadi juures 30 min. Jahuta maha ja siis saab sinna sisse ...
Loe edasi 0 11330