Tags: hapukoor | juurseller | kapsas | kartul | kondiliha | konservtomat | küüslauk | porgand | punapeet | roheline sibul | sibul

See ehe ukraina borši retsept on pärit Oma Maitsest. Retseptis toodud kogustest saad suppi parajalt suure potitäie - et saaksid seda maitsvat toitu nautida ka veel järgmisel päeval!

Puljong:

800 g noore veise või vasika kondiliha (võid borši teha ka sea kondilihast)

2 loorberilehte

1 puhta koorega mugulsibul

6 musta pipra tera

soola

Supp:

1 suurem peet (või 2 väiksemat)

1-2 tl 5-6% äädikat (nt valge veini äädikat); mina panin 1 sl valge veini äädikat, sest mulle maitseb, kui borš tuleb natukene magus-hapu

400 g hakitud tomati konservi

0,25 väiksemast kapsapeast (võid asendada ka hapukapsaga või kasutada mõlemat korraga)

1 porgand

100 g juursellerit (mina jätsin juurselleri välja, kuna ei armasta seda eriti)

1 mugulsibul

4 kartulit

2 l puljongit

3 küüslauguküünt

peotäis hakitud petersellilehti

soola

suhkrut

õli

soovi korral 1 tl sinepit

serveerimiseks hapukoort

kaunistuseks hakitud rohelist sibulat

Aseta lihatükk külma veega keema (mul oli ca 2,5 l vett), keerates pliidi kuumuse maksimumini. Eemalda tekkinud vaht ja jätka keetmist nõrgal kuumusel u 1,5 tundi. Pärast vahu eemaldamist lisa poolitatud sibul, loorber, must terapipar ja sool. Mugulsibula puhas kollane koor lisab supile kaunist värvust. Kui puljong on valmis, sõelu see ning tükelda liha väiksemateks kuubikuteks.

Tükelda kõik supiköögiviljad ribadeks. Kuumuta pannil peediribasid lühiajaliselt koos soola ja suhkruga. Lisa siis äädikas ja tomatikonserv. Äädika ja tomatiga peeti mõjutades jääb supi värvus tugevalt punane. Hauta peet  pehmeksi ning jäta ootele.

Kuumuta supipoti põhjas vähese õliga kapsas, sibul, seller ja porgand. Lisa siis puljong ja lihatükid ning keeda, kuni köögiviljad on poolenisti pehmed. Seejärel lisa kartul ja mõne aja pärast peet koos leemega. Keeda, kuni kõik viljad on soovitud pehmusega.

Lisa supile hakitud petersell, pressitud küüslauk ja vajadusel veel soola-pipart. Kuumuta keemiseni ja serveeri suppi traditsiooni kohaselt koos paksu hapukoorega. Kaunista hakitud rohelise sibulaga.